文章虽然以推荐空气炸锅烤箱一体机为题，其中知识点同样适用于普通烤箱选购，希望也能帮助到想要购买常规烤箱的小伙伴们~

  我会从空气炸烤箱本质、加热原理、如何选购一台空气炸锅烤箱、品牌机型介绍（包含参数对比解疑），文章很长，附上目录，方便小伙伴们跳着看（比如说就想直接买，可以从第三部分或第四部分开始看）。

  “空气炸锅”、“烤箱”早就不是什么新鲜词汇，特别是对于熟悉厨房电器的小伙伴来说。但“空气炸锅烤箱”又好像熟悉又陌生了。

  因为同时具备“空气炸”和“烤”功能的机型，很早就有了，也就是进阶级别风炉型烤箱。

  这种烤箱配上了大功率、高转速、甚至带加热管的大风扇，因此不仅具备一般烤箱功能，“空气炸”也轻轻松松实现，只是价格上会高一些。

  厂商们就会想（我猜的^_^），有些人不想买价格较高的风炉型烤箱，又想“空气炸”吃炸食呢？风炉型烤箱一般尺寸比较大，那把它尺寸缩小一些（更短时间达到更高温度，让食材有类似“炸”的质感），是不是就成了价格亲民、炸烤一体的空气炸烤箱了~~

  因为知道了工作原理，就会明白空气炸烤箱为什么这么设计，哪些功能很重要，哪些功能只是锦上添花，也才能更加正确使用空气炸烤箱。在这一部分，我会从原理扩展到实际功能来说明。

  很多厂商套路满满，产品宣传上各种眼花缭乱的营销文案，加上花里胡哨却有可能无关痛痒的卖点，甚至有些问题官方店客服都不清楚，所以新手甚至有些经验的小伙伴，都不一定可以很快挑到一款真正对自己最合适的机子，耐心看完，相信你不会被迷惑。

  通常来说，我们烹饪食物的加热模式有4种：热辐射、热传导、热对流、相变传热。

  这边有重要一点就是，烤箱烹饪过程往往是这4种方式都参与，只是说哪一种方式在起主导作用。

  “辐射”好像很玄乎，其实很常见。举两个例子就知道了，微波炉加热饭菜，利用的就是热辐射。晒太阳会感到热，也是热辐射的原因。一般来说，热辐射主要靠的是波长较长的可见光和红外线来传播。红外线是不可见光，只要是有温度的热源就能发出，所以不单单是加热管，烤箱内腔的墙壁一样可以。

  “近大远小”可以概括食物单位面积受热程度与热源距离的关系：距离越近，受热越多，反之越少。

  因此选择空气炸烤箱，尽可能地选择烤架层数多的、内腔高度较高的（立式设计的烤箱高度更有调整空间，并且占空间较少），这样做才能够根据不同食材调整距离，比如烤鸡的时候，放到最顶层和放到中下层，受热效果可是完全不同的。同时，带有旋转烤可以让食材受热更加均匀，也是这个道理。

  这个直接举例子来说，炸鸡腿时，鸡腿放到热油中，外部接触到热油，但是内部并没有，鸡腿内部也会熟，主要是因为热传导的原因。

  热传导体现在烤箱的温度控制范围。如果想快速加热、烤熟食物，能大大的提升温差，也就是调高烤箱温度，减少烹饪时间。反之，想要得到更稳定的熟度，就得调低温度，减少温差，延长烹饪时间，这也是低温满煮的基础原理。

  温控范围，也就是烤箱的温度上限和下限。上限决定烤箱的炙烤能力，温度越高，食物就越容易接近炭烤的品质。家用烤箱目前的温度上限基本在250℃左右，很少还有上限更高的了。

  家用烤箱的温度下限，基本在30-80℃之间。其中30-40℃是适合发酵的范围，而40-80℃是低温烹饪温度范围，若能支持比较精准设置在这个范围，且温差控制比较好，就表示这样的烤箱更能胜任低温烹饪食材。

  因此，我们购买空气炸烤箱时，优先选择温控范围大的，达到宽域温控（30-230℃）最佳。

  热对流只发生在流体（空气、油、水蒸气等）中，流动越快传热越快。这个传热的快慢，可以用传热系数来量化。

  具体体现在烤箱上，烤箱烹饪食材时，内腔充满空气和水蒸气，它们都是流体，也就具备了热对流特性。靠近加热管，空气温度高密度低，离加热管距离较远位置空气温度低密度高，密度差使得空气产生流动、产生热对流，这叫“自然对流传热”。如果是带有风扇的烤箱，风扇强制搅动空气，对流速度加快，由于施加了外力因素，叫“强制对流传热”。

  空气自然对流，传热系数在5-25，而强制对流在20-300。能够准确的看出，强制对流传热的速度远大于自然对流。因此，一台空气炸烤箱是否带有一个大功率、高转速的风扇，对食材的加热效果影响是很大的。我们在选购时，风扇是一个重要的考虑因素。

  气态 - 液态 -固态，一般来说都会释放热量。比如蒸鱼，温度很高的水蒸气在鱼上，发生液化释放大量热量，鱼慢慢地被蒸熟，原理是相变传热。

  食物在烤箱烹饪过程中会蒸发出水蒸气，会提高腔内的湿度。看到这个地方，大家可能会认为湿度高会降低烤箱温度，其实不仅不会，恰恰相反，湿度越高，加热和保温效果会更好。

  举个例子会更清楚，我们中国南方地区，比如说福建和广东，我都待过，每年的回南天都让人印象非常深刻，特别是广东地区。回南天是比平常更加闷热的，是因为回南天空气很潮湿，湿度很高，抑制了皮肤表面水分挥发，也就是减少水分挥发从皮肤上带走的热量，所以会觉得闷热。

  铺垫到这里，我们讲讲为啥高端一些的烤箱很多都有湿度调节功能。因为想要保持烤箱内腔的湿度，只靠食材挥发的水分肯定是远远不足的，毕竟烤箱内腔是会跟外部的空气发生交换的，交换过程会损失掉水蒸气，导致烤箱内的湿度降低，因此想要保持住湿度值，就得添加水分调节腔内湿度。

  当我第一次听说“空气炸锅”时，觉得很神奇，因为大部分人熟悉的都是“油炸”。

  油炸，食材放入热油中，表面水蒸气受热汇集，形成气泡上浮排出，食材表面快速脱水干燥，形成一层脆壳。

  空气炸/风炉，加热管充分加热内腔空气，空气热对流和热辐射同时加热食材，食材表面水分持续蒸发，同时大功率风扇搅动烤箱内的空气，并且把水蒸气排出，再导入新的干燥冷空气，循环往复，最后食材表面同样脱水干燥，形成脆壳。

  我们看出，大功率风扇的加入和加热管的辅助，“空气炸”一样达到了“油炸”的效果。当然，油炸的速度还是比空气炸快，但是空气炸更少油更健康。

  在第一部分中，已经说过，“空气炸烤箱”实际上的意思就是具备“空气炸”能力的烤箱。

  （1）以“空气炸”为基本功能的烤箱，这种烤箱为了加强热对流和热辐射的叠加效果，短时间达到较高温度，实现食材“炸”一样的质感，所以会在空间上设计得较小，再配上强劲的风扇辅助烘干食材。

  （2）进阶级别的风炉型烤箱，价格比普通烤箱高。但是配置高，空间大，很多都达到40升以上，在配备大功率、高转速、带加热管的风扇，也是能很轻松实现“空气炸”的效果。

  说到烤箱的大小，可能大家会有两种截然不同的看法，一种是越大越好，一种是家里人数不多，用不上大烤箱，买大了太浪费。

  两种都比较片面，我的看法是：在厨房空间允许、预算足够，骚大一些更好用，当然“大”也需要烤箱的功率能够跟得上。

  为什么尽量买大呢？上面说到，我们买的是内胆尺寸，更直接地说，我们买的是加热管和食材之间的距离。前面说烤箱工作原理时，加热管的热辐射，会随着食材和加热管距离的增加，成平方倍变弱。烤箱内空间够大，我们就可以“任性”地调整食材位置。但如果烤箱很小，层数很少，那就基本上没有调整空间。

  上面说内胆尺寸的也提到了，尺寸更大的内部空间能更好地调整食材位置，而烤盘等配件使用时是搁在烤架上面的，所以烤架层数多能更好把控食材烹饪品质。

  另一方面，特别是风炉型烤箱，一般都是能多层同考，在风扇功率够大够快热量足够前提下，当然是越多层，越省时间越有效率，当然也能更省电。

  一般来说，30L左右的烤箱，烤架层数在3-4层，更大一些的可以到4层甚至更多，层数越多，调节的自由度就更高。

  前面在讲烤箱加热原理时，讲到了强制对流传热和自然对流传热，在速度上存在巨大差异，因此，一款烤箱是否带有风扇，风扇的功率多大、转速多快、是否带有加热管，都是重要的考虑因素。

  一般而言，入门级的烤箱大多带有风扇，基本上功率不会很大，位置开在侧边，但是聊胜于无，同样价格应该挑选带风扇的型号，毕竟风扇产生的风可以让烤箱内的温度更加均匀、烤出的食物颜色会更漂亮。

  如果是“风炉型”烤箱、“空气炸”烤箱，风扇肯定是不可或缺的，尤其是风炉型烤箱，甚至会在风扇上再加上加热丝，同时风扇的功率够大转速快，不仅能强力搅动空气加强热对流，还能额外提供热量，设置都能不用上下面的加热管，直接用风热模式，完全依靠“热对流”烤熟食材，也不需要担心“热辐射”方面的受热不稳定性。

  温控对于烤箱重要性不言而喻，说是最核心部分都不为过。温控的好坏，必然的联系最终出炉食材的品质品相，比如说熟度、焦香程度、均匀受热程度等。

  越优秀的温控系统，支持的烹饪模式就越多，比如说低温发酵、低温慢烤、制作果干、保温、高温炙烤等等。

  一般来说，入门级烤箱用得较多的是机械式温控方式，设置温度时可能会存在一些误差，比如说需要200℃，我们大致拧一下可能多一些或少一些，基本上不可能设置很精准。

  但如果是电子温控，可以精确设置到1℃也是没问题的。这也仅仅是设置理想温度，烤箱进行烹饪一样会存在温差的，正常来说，设置固定温度后，温差波动在±5℃左右，已经是温控很出色的了，有些甚至温差会在±20℃左右，这个控温就是不太好了，特别是没有PID的烤箱。

  有些烤箱直接配置了两个NTC感温探头、PID芯片自动调温，这样的烤箱的控温大多数都很不错，但是也大多数都是一些中高级、嵌入式的烤箱，入门级的烤箱一般是没有的。

  上面讲烤箱加热原理时有提到，温控范围就是烤箱的温度上限、下限。家用烤箱温度上限大多数都是250℃左右，差异性不大。但是下限是一个需要我们来关注的点，下限基本在30-80℃的范围内，30-40℃左右适合发酵，40-80℃适合低温烹饪，烤箱如果支持较为精准设置在一个理想的温控下限范围内，且温差控制较好，就可以胜任更多的低温烹饪操作。

  很多入门级烤箱虽能设置低温烤，但是精度不高，也只是一个大概的范围，所以要求更精准温控还要选择进阶一些的烤箱。

  烤箱加热源大致有：上下加热管、热风系统、蒸汽喷射口等，理解了它们加热原理，就能灵活地单个模式独立和多个模式自由叠加使用，这也是烤箱烹饪自由度、多样性重要体现。

  如果想要做炭烤生蚝（口水都要喷出来了。。。），那就只开下加热管模拟炭烤，当然如果有加湿功能，蚝肉就更水润细嫩。

  或者想吃脆皮烤鸡，那就上下管一起加热，配合热风系统，烤鸡就同时具有焦香风味和脆皮口感，焦褐色外皮也会很漂亮。

  所以说，如果烤箱的加热模式只能全开或全关，灵活多样的烹饪就没法实现。现在有些烤箱不仅加热模式可以灵活组合，甚至内置菜谱提升交互灵活性，新手可以直接进行傻瓜式烹饪。但不管新手还是老手，烤箱操作简易性、加热模式灵活控制都是刚需。

  烤箱加热靠的是加热管，加热管技术已很成熟，各大品牌用的大多数都是不锈钢材料质地的，耐久性好，热效率也高，所以不需要很费心挑选，石英管易碎、发红严重，就不要选啦~

  当然，设计有设计的道理，多U型设计比直管，加热更均匀，自然成本也是更高，基本只在进阶、高级的烤箱中才会出现，但如果只是常规使用，上下直管也基本上够用了。

  多U型加热管，在热效率和加热均匀程度上，确实比直管加热更好。但是如果仅仅是一个简单的U型管或M型管（如下图），那就不一定更好，甚至没有直管加热效果好。

  原因在于，加热管是由管两端接线个端在发热，而单个M型、U型都只有1根，2个发热端，管数量没有直管加热方式多，管长度又比直管长，因此很可能导致管中间温度较低，而两端的温度较高。

  但其实不是！烤箱有额定功率，加热管越多的话，平均分配到每一个管的功率就少，功率少升温就会变慢，这样会增加烤箱预热时间。

  如果烤箱内部空间不大，4根加热管足够保证均匀加热食物，数量太多会影响加热管间距，反而会有中间叠加加热的效果，加热面中间温度比旁边温度高，反而会使食物没有受热均匀。

  但是一般入门级的烤箱是很少会有加湿功能的，高端的或者进阶级别的烤箱才会有辅助加湿的功能，这种烤箱一般是通过内置的喷射口、蒸发盘，来喷射水蒸气，达到内部加湿的效果。甚至一些烤箱还能做到较为精准的湿度探测和控制。

  湿度控制，往往都只在价格较高的多功能烤箱、蒸烤箱上才有，面向的受众就是预算比较充足的人群了。

  首先，厚的更安全结实、节能保温，烹制过程碰到也不会烫伤，尤其对于有小朋友的家庭是个加分项。

  其次，从烤箱整个结构上看，靠近玻璃门的位置最不容易受热，如果玻璃门很厚，就不容易受到外部影响变冷，才不会加大靠门位置和烤箱内部的温差，使得整个烤箱内部受热不均匀。

  最后，隔着玻璃门观察食物炸烤的过程也不会感觉太热（我很喜欢透过玻璃观察食物，这种心情喜欢做饭的人应该都懂~）。

  当然，有些品牌会把玻璃门做成中空的两层结构，甚至两层玻璃之间加入更多层的隔热材质，来确保烤箱的保温、隔热和防爆，所以，我们要看的不单单是双层还是单层，还要看玻璃门的设计和材质。

  另外，烤箱门如果能自动悬停更佳，因为烤制过程，有时难免要打开烤箱刷酱、加上佐料、翻面，但又不会把门完全打开，这样才不会让烤箱内温度一下子下降很多，有了悬停，就不需要扶住箱门，更方便我们操作。

  ：最辣鸡，使用时间长了会氧化，最不耐用，不过现在新的产品绝大多数都是没有镀铝材质的了；

  ：比镀铝好一些，相对更耐高温、更耐用些，摩擦力比较大，那个金属摩擦的声音，想想都起鸡皮疙瘩，也在慢慢淘汰，不推荐；

  ：现在最普遍，第一先考虑，抗氧化和耐用性都秒杀镀铝和镀锌两种材质。其中搪瓷比不锈钢

  。如果烤箱用得勤，这点不能小看，毕竟清洗烤箱不是刷锅刷碗，会有一些不好清理的边边角角。

  外表这样的一个东西就见仁见智了，没卵用但又很重要，毕竟烤箱使用时候是工具，不用的时候也算是厨房的一个摆设。一款烤箱选好买回来，很可能是要长时间使用的，可以选，当然要选自己觉得好看的。

  发自内心感叹一句：烤箱设计真的是越来越好看，特别是柏翠好几款，真是让人心水！！！！

  在第一部分中，已经说过，“空气炸烤箱”实际上的意思就是具备“空气炸”功能的烤箱。

  一类是出现在市面上不久的“新鲜品类”，以“空气炸”为基本功能的烤箱，这种烤箱为了加强热对流和热辐射的叠加效果，短时间达到较高温度，实现食材“炸”一样的质感，所以会在空间上设计得较小，再配上强劲的风扇辅助烘干食材。

  而另外一类，则是早已上市很久的风炉型烤箱，这种是进阶级别的烤箱，价格相比普通烤箱会比较高，但是配置高，空间大，很多都达到40升以上，在配备大功率高转速带加热管的风扇，也是能很轻松实现“空气炸”的效果。

  国产老牌子，做了快30年烤箱，产品线丰富，入门、进阶、高端都有，产品性能好价格低、抗造耐用，颜值相比以前也有很大提升。

  总结：操作便捷，空间相对大、价格不贵，非电子控温，温度没那么精准，对空气炸影响小，对烤制复杂进阶甜品不适合，比如马卡龙、舒芙蕾这种对温度要求比较高的甜品，镀锌内胆，机子以空气炸为主，烤箱功能为辅。

  适合人群： 对烤箱颜值要求高，喜欢炸食，喜欢做甜品，追求多功能一体的小伙伴。

  总结：42升大内腔，外观高大上，除了独立控温、旋转烤，用料到位、配置顶级，烤箱为主，空气炸为辅！

  总结：精致外观，大内胆，功能丰富、配置高级，只有三层层架和旋转烤，实际使用箱体温度比较高，希望后续升级机型改进！

  总结：大气外观、升级呼吸灯，大内胆，功能丰富、配置高级，比起上一代大白鲸，在功能上升级了蒸汽功能，背热风升级光波发热管、功率也进行提高，智能菜单从19项升级到了30项，更智能省心，安全上箱体升级六层隔热防护，只有三层层架、依然没有旋转烤，有点可惜！

  但海氏烤箱在温控方面是比较注重的，从基本款到高端款大多用了PID电子温控，甚至是双NTC温控探头。同时海氏烤箱也有一个槽点，就是基本款烤箱的玻璃门大多比较薄，而且没有多角度自停。

  总结：女生心水的粉色系，小巧可人，立式18L省空间，内部高度调节较理想。以空气炸为主，烤箱为辅，虽然只有机械旋钮，但设计合理，操控方便。

  总结：参数漂亮，价格较贵。功能齐全、配件丰富、用料到位，搪瓷内胆、电子控温隔热棉都用上了，海氏对温控还是很用心了。

  总结：进阶型风炉烤箱，没有旋转烤较遗憾，配件较少、配件品质普通。海氏立式外观设计比较人性化，省空间，日式颜值，见仁见智吧。

  适合人群：想要节约空间，热爱炸食、喜欢低温烹饪美食、喜欢果干的小伙伴们。

  这牌子应该不需要多介绍了，啥家电都做，烤箱肯定也不可能会落下。美的的空气炸锅烤箱一体机还比较少，目前只有一款“初见”，设计上下了不少功夫，但确实好看，重颜值的小伙伴真的不容错过~~~~

  1. 23L内胆尺寸、方正外观，简约时尚；2. 显示频+旋钮+按键操作，简便快捷；3. 后置大功率热风风扇，加热更快更均匀；4. 不锈钢内胆，耐用、易清洁；5. 30味自动菜单，提高烹饪成功率；6. APP连接控制，智能云食谱、步骤指导、个性推荐、实时分享 ；7. 独立预热建，专门烘烤模式，预热、探温、热风+烤管加热快速均匀；8. 微波加持，食材内外同烤，效率提升；9.精细发酵，1℃可调，甜酒酿、欧包、酸奶随心所欲；10. 一级能效、900w变频大功率，高效率节约能源、更低噪；11.微波速解冻、餐具高频杀菌；

  这是一款空气炸、微波、烤箱三合一的机子，23L内部空间，适用一家人，功能丰富，智能云食谱，步骤指导，降低烹饪难度，app控制，分享美食。

  总结：烤箱炸锅一体机里，目前比较推荐的型号，隐藏式发热管，在性能上会更偏向于“空气炸锅”，但因为热风的加热功率很大，腔体设计合理，所以烤箱功能也能胜任。

  亮点和不足：可以借鉴上面 的WAF-LZ1210E，但也有一些方面有所提升，毕竟是WAF-LZ1210E的升级版本，这边给大家一个对照表格，基本上一看就很清楚了：

  总结：比起上一代WAF-LZ1210E，LZ1217B升级了单独的预热和解冻功能，时间和温度调节范围更宽，菜单数量也有所增加，外形设计上哪个更好就见仁见智了，个人觉得前一代更复古，新的更现代。

  总结：这款烤箱在机身、内胆、配件用的材质上都不错，柏翠的烤箱外形设计一直都很在线，对比这个机器的价位，功能也算较齐，操作也简易方便。

  适合人群：常规烘焙、喜爱炸食、对烤箱的易清洁性要求高、看重烤箱颜值的小伙伴。

  总结：这款烤箱功能上、操作上、智能化上都很不错，只是虽然是立体机构，空间利用率高，但是18L还是小了一些，空间再大一点，烤架层数再加一层，就更完美了，颜值是真的很高。

  总结：风扇加热能力突出，功能常规够用，立体机构，空间利用率高，28L尺寸烤架层数只有3层，外形设计跟柏翠很相近。

  总结：这款机型真的妥妥性价比，而且颜值在线℃调节、不锈钢加热管、上下独立控温、广域控温、珐琅烤盘，这些配置应该都是更高价位烤箱的配置，但是它都有，确实让人惊喜。如果想功能全面，价位又不能太高，我个人觉得几乎是不二之选。稍微“吐槽”了一下内腔材质，其实有些鸡蛋里面挑骨头的意思了，毕竟价位摆在那边，常用常清洗就行了，而且珐琅烤盘也某些特定的程度上弥补了这一部分的不足。

  适合人群：追求超高的性价比、喜欢自己动手做美食、烤箱功能要求全面的小伙伴们。

  小伙伴们看完，如何抉择适合自己的空气炸烤箱，是不是心里已经有了答案了，今天先分享这些，欢迎各位留言交流哈~~